Bureau d’études spécialisé en restauration collective

Pourquoi Dédale ?

D’après wikipédia : Dédale (en grec ancien Daídalos, adjectif signifiant « artistement travaillé », « l’Astucieux ») est un personnage de la mythologie grecque, un Athénien, descendant de la famille royale issue de Cécrops. Il est principalement connu pour être un inventeur, un sculpteur et un grand architecte, alliant génie esthétique et ingéniosité technique et pour avoir notamment conçu le labyrinthe pour enfermer le Minotaure.

De nos jours, le terme de labyrinthe désigne une organisation complexe, tortueuse, concrète (architecture, urbanisme, jardins, paysages…) ou abstraite (structures, façons de penser…), où l’homme peut se perdre. Le cheminement du labyrinthe est difficile à suivre et à saisir dans sa globalité.

Effectivement, la conception d’une cuisine professionnelle est un ensemble de paramètres interdépendants, tels que :

 

  • Typologie des denrées alimentaires,
  • Effectif et qualification du personnel de cuisine,
  • Ergonomie et conditions de travail,
  • Qualité et performance des équipements de cuisine,
  • Gestion de l’énergie,
  • Hygiène et sécurité alimentaire,
  • Process et planning de production,
  • Architecture des locaux,
  • Démarche développement durable,
  • etc….

Chaque modification d’un de ces paramètres entraine inéluctablement, la modification des autres avec des incidences notables.

Chacun de ces paramètres répondent bien sur à des exigences économiques en matière d’investissement et de fonctionnement, mais surtout s’inscrivent dans lalogique globale d’un projet architectural avec ses propres contraintes.

C’est pourquoi, nous proposons, aux maîtres d’ouvrage public ou privé, maîtres d’œuvre, ou encore sociétés de restauration de « sortir » de ce qui pourrait leur apparaitre comme un labyrinthe.

De la conception à la réalisation, nous vous accompagnons à chaque étape de votre projet.

Notre expertise s’applique dans le cadre de missions complètes ou partielles de bureau d’études en Restauration.